Youtube Hướng Nghiệp Á Âu – Hòa Nhịp Triệu Con Tim Yêu Ẩm Thực

Từ khi ra đời, kênh Youtube Hướng Nghiệp Á Âu đã góp phần đưa ẩm thực chuyên nghiệp đến gần hơn với cộng đồng. Bằng việc đạt 100.000 lượt theo dõi, nhận Nút Bạc từ Youtube, chất lượng và độ tin cậy của kênh tiếp tục được khẳng định.

Từ khi ra đời, kênh Youtube Hướng Nghiệp Á Âu đã góp phần đưa ẩm thực chuyên nghiệp đến gần hơn với cộng đồng. Bằng việc đạt 100.000 lượt theo dõi, nhận Nút Bạc từ Youtube, chất lượng và độ tin cậy của kênh tiếp tục được khẳng định. Cộng đồng yêu ẩm thực cũng sẽ thêm tự hào khi có được nguồn video uy tín, đáng tin cậy trong thời đại bùng nổ thông tin như hiện nay.

Kênh Youtube thỏa mãn đam mê Ẩm thực của bạn

Internet và công nghệ phát triển liên tục, phủ sóng trên toàn cầu làm thay đổi thói quen giải trí hàng ngày. Chính vì thế, Youtube và các trang mạng xã hội trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực cho ngành “công nghiệp hiếu khách” Hospitality trong việc mang đến trải nghiệm dịch vụ tốt hơn cho người dùng. Các lĩnh vực như dạy nấu ăn, dạy làm bánh hay dạy pha chế đồ uống cũng được “Youtube hóa”. Theo công bố từ Google vào cuối năm 2017, thời gian xem các video trên Youtube của người Việt đứng hàng thứ 5 trên thế giới, dần thay thế truyền hình truyền thống.

Kênh Youtube được phát triển theo hướng kênh ẩm thực Food Art nên luôn đầu tư chỉn chu cả về nội dung lẫn hình thức. Những video không chỉ là kênh tham khảo, nâng cao kiến thức cho học viên mà còn là địa chỉ tin cậy cho cộng đồng yêu Ẩm thực nói chung và Pha chế nói riêng. Qua chặng đường dài xây dựng, lan tỏa, vừa qua kênh đã cán mốc 100.000 lượt đăng ký.

Từ kênh Youtube cung cấp kiến thức ngành Ẩm thực, Nhà hàng – Khách sạn

Là cơ sở đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao phục vụ trong ngành Ẩm thực, Nhà hàng – Khách sạn, Hướng Nghiệp Á Âu luôn nỗ lực mang những thông tin chuyên nghiệp trong ngành đến gần hơn với cộng đồng. Bên cạnh hệ thống website và fanpage, kênh Youtube cũng được đầu tư nghiêm túc để luôn mang đến những video chia sẻ kỹ năng, công thức món ăn, đồ uống phù hợp xu hướng.

Ghé thăm kênh bạn sẽ biết được nhiều công thức đồ uống “độc quyền”

Bạn có thể dễ dàng tìm được các video dạy pha chế online với công thức và cách làm nhiều thức uống từ quen thuộc đến cầu kì, từ phổ biến đến sáng tạo dành riêng cho Subscribers yêu pha chế. Ngoài hướng dẫn thực hiện đồ uống, các video còn cung cấp cách sử dụng dụng cụ pha chế, mẹo giúp thức uống hấp dẫn, chuẩn vị hơn. Dù là Barista, Bartender chuyên nghiệp hay đơn giản chỉ muốn học pha chế qua Youtube để biết cách làm thức uống mới đổi vị theo đúng phương pháp, bất cứ khi nào bạn cũng có thể ghé qua.

Địa chỉ giúp bạn tìm thấy nhiều công thức, kỹ năng, mẹo vặt…liên quan đến Ấm thực

Nâng tầm kênh Food Art hàng đầu

Con số 100.000 lượt đăng ký là dấu mốc mở ra chặng đường mới để tiếp tục cố gắng sớm ngày nhận Nút Vàng, sánh ngang với những kênh ẩm thực nổi tiếng thế giới. Cải tiến nội dung, nâng cao kỹ thuật từng bước nâng tầm trở thành một trong những kênh Food Art hàng đầu, mang đến video chất lượng là mục tiêu mà đội ngũ phụ trách đặc biệt chú trọng. Món ăn, thức uống ngon không chỉ được thực hiện đúng phương pháp mà còn cần cách trang trí nghệ thuật, hài hòa màu sắc. Bạn có thể tìm thấy cả hai điều này ở những video của Kênh.

Món ăn hấp dẫn và đẹp mắt đúng chất kênh Food Art

Theo khảo sát được công bố từ Grant Thornton Việt Nam, ngành Ẩm thực và Đồ uống là hai ngành đang thu hút sự đầu tư của nhiều doanh nghiệp lớn trong và ngoài nước. Điển hình, vào năm 2016 Quỹ đầu tư Mekong Enterprise Fund III đã có thương vụ đầu tư 6.9 USD (hơn 150 tỷ đồng) vào Công ty sở hữu chuỗi Wrap & Roll.

Tuy nhiên, thách thức lớn nhất cho những người trong nghề là bắt kịp xu hướng ẩm thực thường xuyên thay đổi tại Việt Nam. Đăng ký theo dõi Youtube Hướng Nghiệp Á Âu không chỉ là cách giúp bạn nhanh chóng cập nhật những thức uống mới mà còn là cách thể hiện đẳng cấp của người đam mê Pha chế nói riêng và ẩm thực nói chung.

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/tin-tuc/hoat-dong/kenh-youtube-hnaau

Mixologist Là Gì? Sự Khác Biệt Giữa Mixologist Và Bartender

Mixology hoặc Mixologist đều là các thuật ngữ trong Bartender mà bất kì người pha chế nào cũng nên biết. Hiện nay thuật ngữ này chưa được thông dụng nhiều bằng Bartender. Tuy nhiên, Mixology thực chất lại là “cảnh giới” được nhiều Bartender rèn luyện từng ngày để hướng tới.

Mixology hoặc Mixologist đều là các thuật ngữ trong Bartender mà bất kì người pha chế nào cũng nên biết. Hiện nay thuật ngữ này chưa được thông dụng nhiều bằng Bartender. Tuy nhiên, Mixology thực chất lại là “cảnh giới” được nhiều Bartender rèn luyện từng ngày để hướng tới. Hãy cùng Dạy Pha Chế Á Âu tìm hiểu rõ hơn về Mixologist và cùng so sánh sự khác biệt giữa Mixologist và Bartender.

Làm thế nào để phân biệt giữa Mixologist và Bartender?

Mixologist là gì?

Hiện tại chưa có một định nghĩa cụ thể hoặc chính xác nhất về nghề Mixologist. Theo một số tài liệu chính thống, Mixologist được hiểu đơn giản rằng là một Bartender, chịu trách nhiệm chọn lựa nguyên liệu chất lượng sẽ sử dụng tại quầy Bar và pha chế những món đồ uống có độ khó cao. Mixologist cũng là người sáng tạo ra nhiều loại Cocktail độc đáo, mới lạ từ nền công thức cơ bản, đôi khi là người tạo ra trào lưu đồ uống. Ngoài ra, Mixologist còn làm nhiệm vụ cải tiến cách pha chế, kỹ thuật qua từng thời điểm để quá trình pha chế trở nên hiệu quả hơn.

Sự giống nhau của Mixologist và Bartender

Một Mixologist là Bartender nhưng một Bartender chưa chắc sẽ là Mixologist. Bởi vì Mixologist am hiểu kiến thức – kỹ năng cơ bản mà Bartender cần có. Từ những nền tảng đó mới dần dần phát triển để làm việc được ở mức độ cao hơn.

Sự giống nhau cơ bản giữa Bartender và Mixologist đều là những người luôn làm hài lòng khách hàng, mang đến cho khách hàng những loại thức uống ngon miệng, bổ dưỡng và hợp khẩu vị. Thứ hai, họ sẽ là một đội trong bộ phận quầy Bar. Cuối cùng, họ có sự hiểu biết chung về hương vị, khẩu vị, nguyên liệu,… liên quan đến pha chế rượu.

Mixologist thường sáng tạo ra nhiều loại thức uống độc đáo, khác biệt

Mixologist và Bartender có gì khác nhau?

Bạn sẽ không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa “Bartender” và “Mixologist” trong từ điển, nhưng về mặt kỹ thuật, phương thức tiếp cận đồ uống thì có sự khác biệt giữa. Mixologist nghiên cứu, sáng tạo nhiều hơn; kỹ năng của họ cũng chắc chắn hơn; trong quầy Bar, họ tạo được sự lôi cuốn mãnh liệt mà một Bartender đơn thuần đôi khi không làm được… Bạn có thể tìm hiểu cụ thể hơn bằng sự so sánh đơn giản như sau:

BARTENDER	MIXOLOGIST
- Một Bartender có thể làm cho bạn đồ uống theo đúng yêu cầu hoặc theo công thức. - Phần lớn Bartender sẽ dựa trên kiến thức và kinh nghiệm của bản thân để tạo thức uống phù hợp với các công thức pha chế có sẵn. - Các Bartender có thể sử dụng các công thức và nguyên liệu do các Mixologist chuẩn bị sẵn	- Một Mixologist không chỉ đơn thuần là kỹ năng pha chế mà còn là một nghề. Họ thường sử dụng đồ uống do chính mình tạo ra để kể chuyện, tạo nên xu hướng và gây ấn tượng với khách hàng về sở hữu độc quyền thức uống. - Mixologist kết hợp giữa kiến thức cơ bản, nguyên lý pha chế, kết hợp thành phần, hương vị độc đáo để làm ra thức uống hoàn hảo.

Mức lương khởi điểm của Mixologist là bao nhiêu?

Để trở thành Mixologist bạn phải bắt đầu từ vị trí Bartender. Từ việc nắm rõ những kiến thức, hiểu khách hàng và rèn luyện kỹ năng của mình trong thời gian lâu năm, bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn, năng lực và sự sáng tạo cũng tăng theo từng ngày.

Một Mixologist yêu cầu đầy đủ cả kiến thức – kĩ năng cơ bản và nâng cao, do vậy để có thể làm ở vị trí này phải chịu áp lực khá cao, luôn có những ý tưởng độc đáo và mới lạ. Lương của một Mixologist khởi đầu thấp nhất là từ 500 – 700 USD.

Sức hút nghề Mixologist đang được chào đón

Khái niệm về Mixologist hiện nay còn mới mẻ trong nghề pha chế, sự khác biệt giữa Bartender và Mixologist rất rõ ràng, thông qua các so sánh trên sẽ giúp bạn hiểu rõ về các thuật ngữ trong pha chế, tránh gây nhầm lẫn giữa hai nghề này. Hãy thử khả năng của mình ở nhiều lĩnh vực, biết đâu trong tương lai bạn sẽ trở thành một người Mixologist tạo ra rất nhiều “trend” đồ uống được nhiều người đón nhận.

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/tin-tuc/kien-thuc-ky-nang/mixologist

Cách Làm Mocktail Shirley Temple Không Cồn

Mocktail Shirley Temple hồng nhẹ nhàng từ lựu, có vị chua ngọt tự nhiên với soda mát lạnh “tê lưỡi” không thua kém gì vị rượu cay nồng của cocktail. Ly mocktail tựa như một cô nàng có vẻ ngoài đoan trang, ẩn sâu bên trong một chút nổi loạn và bất kỳ ai nhìn vào cũng muốn được khám phá “vẻ đẹp” ấy.

Mocktail Shirley Temple hồng nhẹ nhàng từ lựu, có vị chua ngọt tự nhiên với soda mát lạnh “tê lưỡi” không thua kém gì vị rượu cay nồng của cocktail. Ly mocktail tựa như một cô nàng có vẻ ngoài đoan trang, ẩn sâu bên trong một chút nổi loạn và bất kỳ ai nhìn vào cũng muốn được khám phá “vẻ đẹp” ấy.

Cách làm mocktail không cồn Shirley Temple rất đơn giản, kỹ thuật pha chế không yêu cầu quá cao. Nếu bạn là Bartender mới bước chân vào nghề, thì đây là gợi ý dành cho bạn khi có bất kỳ cô nàng nào đến quầy Bar, và yêu cầu đồ uống dành cho người dễ bị say. Đối với mocktail này bạn nên sử dụng loại ly Highball hoặc ly Collins dáng cao, thon để bộc lộ được tính chất của Shirley Temple, đồng thời giúp bạn tạo ra thức uống phù hợp với công thức pha chế chuẩn Bartender khi làm các loại cocktail, mocktail không cồn, nhiều soda chỉ từ 240ml đến 350 ml là được.

Shirley Temple như một cô nàng đoan trang, nhẹ nhàng

Hướng dẫn cách làm mocktail Shirley Temple không cồn đơn giản

Bước 1: Bạn cho lần lượt nước cốt chanh (15ml), syrup lựu (15ml) vào trong ly. Sau đó, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp này.

Sử dụng ly Highball khi pha chế các loại mocktail, cocktail soda và đá nhiều

Bước 2: Bước tạo tầng đồ uống cho mocktail đẹp bằng cách cho một ít đá viên vào trước làm tầng đá thứ nhất, tiếp đến bạn cho thêm một ít hạt lựu trải đều trong ly tạo độ hấp dẫn cho mocktail và bạn cho đá viên đầy phần còn lại.

Tạo tầng để làm điểm nhấn cho đồ uống hấp dẫn hơn

Bước 3: Bước cuối cùng làm mocktail Shirley Temple là “fill-up” (đổ đầy) soda đầy đến miệng ly và sau đó bạn trang trí một lát chanh được tỉa thành hình xoắn ốc xung quanh cùng một nhánh lá mint nhỏ lên trên miệng ly nhé!

Mocktail Shirley Temple từ soda, syrup lựu và chanh

Như vậy, chỉ với ba bước đơn giản trên bạn đã hoàn thành xong mocktail không cồn hấp dẫn đúng chuẩn rồi.

Mocktail Shirley Temple có phần đơn giản trong pha chế, do vậy khi trang trí bạn nên tạo điểm nhấn để món đồ uống trở nên lôi cuốn, hấp dẫn hơn. Như hướng dẫn trên, lát chanh được cắt mỏng kết hợp với tạo vòng xoắn trực tiếp trên vỏ chanh, giống mái tóc mượt mà của một cô gái. Kỹ năng trang trí đồ uống là công cụ giúp thành phẩm tạo ấn tượng tốt với khách hàng và giá trị của ly nước cũng được nhân lên rất nhiều.

Độ đậm nhạt màu nước tăng dần làm cho ly mocktail hấp dẫn và lôi cuốn

Với cách làm mocktail Shirley Temple không cồn từ soda pha lẫn với những hạt lựu màu hồng bay bổng có hương vị chua ngọt sẽ mang lại cảm giác tươi mát, dễ chịu, tràn đầy năng lượng, giải tỏa những căng thẳng, stress từ công việc và cuộc sống. Hãy cùng theo dõi thêm nhiều bài viết hướng dẫn pha chế đồ uống chuyên nghiệp tại đây nhé!

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/cong-thuc/mocktail/shirley-temple

Cách Pha Cafe Bằng Bình Aeropress

Aeropress được xem là dụng cụ pha chế café ngon hơn cả café phin, phương pháp Pour Over, Frenchpress bởi vì cải thiện được khuyết điểm vị café gắt, chua, cặn café lẫn vào trong nước café? Thật vậy không? Hãy cùng tìm hiểu về Aeropress là gì và cách pha café bằng dụng cụ này như thế nào nhé.

Aeropress được xem là dụng cụ pha chế café ngon hơn cả café phin, phương pháp Pour Over, Frenchpress bởi vì cải thiện được khuyết điểm vị café gắt, chua, cặn café lẫn vào trong nước café? Thật vậy không? Hãy cùng tìm hiểu về Aeropress là gì và cách pha café bằng dụng cụ này như thế nào nhé.

Theo một số tài liệu, Aeropress được phát minh từ một nhà kỹ thuật người Mỹ có tên là Alan Adler. Bộ dụng cụ này khác biệt với thiết kế nắp lọc và sử dụng giấy lọc để cải thiện café chiết xuất tinh khiết, trong, không lẫn cặn café. Ngoài ra, cách pha café này không sử dùng máy móc, hoàn toàn pha bằng tay và có tính linh hoạt cao. Bạn có thể dễ dàng mang đi du lịch để sử dụng với thiết kế bình pha nhỏ gọn, tiện dụng.

Cách pha café Aeropress đơn giản – đậm đà

Bước 1: Bạn chuẩn bị café được rang xay ở mức medium – fine, sau đó dùng cân điện tử cân khoảng 17 – 20gr café. Hoặc bạn có thể sử dụng thìa đong của bộ Aeropress có sẵn và đong đủ một muỗng.

Bước 2: Trước khi làm café Aeropress, bạn cần vệ sinh dụng cụ qua nước sôi ở 90 độ C. Hơn nữa, cách làm ám qua nước sôi sẽ làm cân bằng nhiệt độ và chiết xuất café ngon, nhanh hơn.

Lắp giấy lọc vào phần nắp lọc, sau đó bạn cũng ám qua một ít nước sôi để khử mùi giấy và giúp giấy bám chặt vào nắp.

Dụng cụ có sẵn trong bộ pha café Aeropress

Bước 3: Bước tiếp theo là lắp dụng cụ lại vào nhau bằng cách bạn lắp thẳng piston (ống nén) vào ống pha và dốc ngược lại để trên mặt bàn phẳng, chắc chắn hoặc trên cân điện tử. Sau khi lắp xong, bạn cho café vào ống pha với lượng đã được cân ở bước 1.

Lưu ý nhỏ: Vì bạn sẽ trực tiếp cho nước sôi vào, nếu không cẩn thận để trên mặt phẳng chắc chắn thì bạn có thể bị bỏng.

Bước 4: Sử dụng nước sôi từ 80 – 90 độ C để pha chế café bằng dụng cụ Aeropress. Nếu bạn không có nhiệt kế thì có thể quan sát khi ấm nước bốc khói nhẹ, hoặc sau khi đun sôi hoàn toàn và để nguội trong 20 giây là được nhé.

Đầu tiên, rót nước lần thứ nhất vào bình khoảng 50 – 60ml và ngâm café khoảng 30 giây.

Sau 30 giây, bạn rót tiếp phần nước còn lại khoảng 200 – 250ml đến gần miệng bình, sao cho tỷ lệ café và nước là 1:10.

Bước 5: Tiếp đến, bạn dùng que trộn khuấy đều theo một chiều trong 10 giây.

Bước 6: Lắp nắp lọc vào ống pha sau đó đặt ly thủy tinh lên trên Aeropress. Tiếp đến sử dụng phương pháp Upside down hay còn gọi là Flip để lật ngược bình lại và dùng tay ấn nhẹ nhàng tạo ra áp suất cho café chiết xuất qua bộ lọc.

Các bước nén café bằng áp suất từ tay

Lúc này, bạn có thấy cách café nhỏ giọt xuống khá nhanh nhưng không để lại cặn café trong nước café phải không?

Nhấn vào ống pha cho đến khi café chiết xuất hết là bạn đã hoàn thành xong quy trình pha chế café bằng Aeropress.

Công thức pha chế cafe này dường như chưa có câu trả lời chính xác. Bởi vì dựa vào tính linh hoạt cao đã nói ở trên, mà bạn sáng tạo ra hương vị phù hợp với khẩu vị của bạn. Nhưng bạn nên nhớ rằng chất café của phương pháp này có vị café đậm đà, ít chua, không có cặn trong nước café như các loại khác.

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/cong-thuc/cafe/aeropress

Hướng Dẫn Pha Cà Phê Bằng Bình French Press

Tìm hiểu cách pha cà phê bằng bình French Press giúp bạn tiếp cận được những kỹ thuật pha cà phê nổi tiếng trên thế giới. Cập nhật văn hóa và kỹ thuật pha cà phê chính là cách góp phần giúp các Barista vươn mình ra môi trường quốc tế. Không như nhiều người tưởng tượng, cách sử dụng bình French Press để pha cà phê khá đơn giản. Bạn có thể tham khảo clip và hướng dẫn cách làm chi tiết bên dưới.

Tìm hiểu cách pha cà phê bằng bình French Press giúp bạn tiếp cận được những kỹ thuật pha cà phê nổi tiếng trên thế giới. Cập nhật văn hóa và kỹ thuật pha cà phê chính là cách góp phần giúp các Barista vươn mình ra môi trường quốc tế. Không như nhiều người tưởng tượng, cách sử dụng bình French Press để pha cà phê khá đơn giản. Bạn có thể tham khảo clip và hướng dẫn cách làm chi tiết bên dưới.

Mỗi nước trên thế giới đều có văn hóa thưởng thức cà phê khác nhau tạo nên bức tranh đa dạng cho loại thức uống toàn cầu này. Dụng cụ pha cà phê, các bước pha có tác động rất lớn đến hương vị của cà phê. Chính vì thế, tùy “gu” của từng quốc gia mà nhiều dụng cụ pha cà phê được sáng tạo vàđưa đến gần hơn với đời sống.

Thời gian gần đây, pha cà phê bằng bình Syphon và dụng cụ Pour Over được nhiều người ưa chuộng. Bên cạnh đó, bình pha cà phê kiểu Mỹ AeroPress và bình pha cà phê kiểu Pháp French Press cũng nhận được nhiều sự quan tâm. Những thao tác pha cà phê bằng bình French Press được giới thiệu sẽ giúp bạn tích lũy thêm được một kỹ thuật mới.

Bình pha cà phê French Press nhỏ gọn dễ thao tác (Ảnh: Internet)

Bình pha cà phê kiểu Pháp có nhiều kích cỡ để bạn lựa chọn (Ảnh: Internet)

Các bước thực hiện:

Bước 1: Cho cà phê vào máy xay. Cà phê pha bằng bình French Press nên xay thô, không quá nhuyễn. Nếu bạn xay quá mịn thì khi đẩy Piston sẽ dễ khiến phần bột bị lẫn vào nước cà phê sau cùng.

Bước 2: Cho 200ml nước vào nấu sôi,

Bước 3: Cho 20gr cà phê vào bình French Press, sau đó rót một ít nước vào để cà phê ngấm nước, nở đều. Nghỉ khoảng 30 giây thì rót tiếp phần nước còn lại vào cà phê theo tỷ lệ cà phê và nước là 1:10.

Bước 4: Lắp Piston vào bình và ủ cà phê trong khoảng 3 phút.

Bước 5: Ép Piston theo chiều thẳng đứng và đều tay để nén phần bã cà phê xuống đáy bình.

Lúc dùng lực tay ép Piston, bạn để ý nếu lực đẩy xuống quá nhẹ thì có thể là do cà phê xay quá thô, còn nếu ngược lại, cà phê xay quá mịn sẽ gây nặng tay khi đẩy xuống. Việc cà phê xay quá thô hay quá mịn ngoài ảnh hưởng đến lực tay khi đẩy Piston còn khiến hương vị cà phê pha ra không được như mong muốn.

Cà phê có thể thưởng thức ngay sau khi ấn Piston xuống sát đáy bình (Ảnh: Internet)

Sau khi nén hết phần cà phê xuống đáy bình thì có thể rót ra ly thưởng thức hoặc dùng pha chế thành nhiều thức uống khác.

Học hỏi cách pha cà phê bằng bình French Press không những giúp bạn tích lũy thêm được một công thức pha cà phê mà còn có cả kỹ năng sử dụng dụng cụ pha cà phê mới. Giá bán bình pha cà phê kiểu Pháp tiện dụng này không quá đắt nên bạn có thể trang bị ngay cho quán của mình. Đa dạng cách pha, phong phú hương vị chính là một trong những bí quyết giúp bạn dễ dàng chiếm được tình cảm của khách hàng.

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/cong-thuc/cafe/french-press

Pour Over Là Gì? Những Kĩ Thuật Pha Chế Pour Over – Drip Cơ Bản

Pour Over là một trong những phương pháp pha cafe truyền thống, có từ những thập niên 90. Khi uống sẽ cảm nhận rõ ràng vị cafe nguyên chất, chính vì thế cách pha chế này rất được nhiều người đam mê cafe sử dụng. Hiện nay, cách pha chế này đã có mặt ở một số quán cafe tại Việt Nam.

Pour Over là một trong những phương pháp pha cafe truyền thống, có từ những thập niên 90. Khi uống sẽ cảm nhận rõ ràng vị cafe nguyên chất, chính vì thế cách pha chế này rất được nhiều người đam mê cafe sử dụng. Hiện nay, cách pha chế này đã có mặt ở một số quán cafe tại Việt Nam.

Từ trái qua Bee House, Kalita Wave, Chemex, Hario V60 (Ảnh: Internet)

1. Khái niệm Pour Over là gì ?

Pour over là kiểu pha cafe truyền thống, đơn giản và hiệu quả. Sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua bộ phận lọc (giấy lọc hoặc lưới thép), một bộ phận giữ phần lọc (dripper) khá giống phin cafe Việt Nam và bình hoặc ly tách đựng cafe.

Phương pháp Pour Over hay còn gọi là Drip ra đời vào năm 1908 tại Đức. Cách pha chế tương đối cầu kì, đòi hỏi nhiệt độ nước pha cafe tương đối chuẩn xác. Điểm làm nên sự khác biệt của Pour Over đó là sử dụng loại cafe có hương vị ngon để pha. Phương pháp pha chế này sẽ cho vị cafe nguyên chất, đậm đà, chính xác với chất lượng cafe. Cho nên là nếu cafe dở thì khi pha sẽ rất tệ, khó uống. Phần lựa cafe sao cho phù hợp sẽ đề cập ở bên dưới.

2. Những kĩ thuật cơ bản khi pha chế cafe Pour Over

2.1 Lựa chọn bộ pha chế Pour Over chuẩn

Riêng Pour Over không giống cafe phin bình thường, hương vị của cafe có thể bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu mà bạn sử dụng để pha chế. Hệ thống bộ lọc pha chế cafe kiểu này rất đa dạng chất liệu, kiểu dáng. Không chỉ chuẩn mà còn phù hợp và tiện dụng.

Dụng cụ pha chế cần thiết (Ảnh: Internet)

2.2 Tính linh động

Trước tiên, bạn muốn sử dụng bộ lọc tiện dụng để đi du lịch mang theo, hay để sử dụng pha chế tại nhà? Sở dĩ bạn phải nghĩ đến sự linh động của phin pha để lựa chọn những phụ kiện đi kèm phù hợp. Cụ thể là với Pour Over bạn không chỉ có phễu lọc, còn chọn ly đựng phù hợp với kích thước của phễu và bình chế nước kèm những phụ kiện đi cùng hợp lý nhất.

2.3 Tần suất sử dụng cafe

Bạn thường uống bao nhiêu tách cafe trong một ngày? Nếu bạn nấu một ly trong vòng 4 phút đổ nước, bạn có thể lựa chọn chiếc Hario V60. Nếu lượng sử dụng bạn nhiều hơn, đáp ứng cho nhu cầu đó thì loại máy Chemex là sự lựa chọn đúng đắn.

2.4 Dụng cụ và phụ kiện

Một bộ pha chế kiểu Pour Over sẽ gồm: 1 phễu drip – hình nón, 1 filter – giấy lọc/lưới lọc, ấm nước nóng có vòi rót nhỏ để dễ kiểm soát tốc độ rót nước, cân điện tử gram, đồng hồ bấm giờ (có thể sử dụng đồng hồ bấm giờ ở điện thoại.

Hiện nay có rất nhiều thiết kế hình phễu khác nhau: vị trí, kích thước lỗ lọc, các gờ trên phễu, độ mở của phễu,… những yếu tố này sẽ tác động đến quá trình chiết xuất.

2.5 Xay cafe

Từng loại bộ lọc sẽ có loại cafe thích hợp đi kèm, nếu bạn không để ý đến yếu tố này sẽ dẫn đến tình dạng dễ bị nghẽn hoặc chảy quá nhanh, đôi khi sẽ dẫn đến kết quả chất lượng cafe không như mong đợi. Mức độ xay tiêu chuẩn là gần giống với pha cafe phin Việt Nam, to hơn hạt muối biển, ở mức Coarse.

Độ mịn cafe cho từng loại bộ lọc chuyên dụng (Ảnh: Internet)

2.6 Kỹ thuật rót nước

Pour trong pouring dịch sang tiếng Việt là rót nước. Chính tên của phương pháp này đã nhấn mạnh tầm quan trọng trong cách pha chế Pour Over.

Các bước cơ bản pha chế cafe theo kiểu Pour Over (Ảnh: Internet)

Trong quá trình pha cafe, bạn cần rót nước liên tục để bổ sung độ ẩm vào cafe. Không chỉ vậy, bạn cần thận trọng rót nước để cafe có thể hòa tan, nhỏ giọt thành những dòng cafe hoàn hảo, nhưng nếu bạn không kiểm soát lượng nước, mọi thứ sẽ trở nên ngược lại. Đến đây, bạn không nên hiểu sai khi chỉ cần rót nước chậm thì sẽ tốt. Sở dĩ, bạn rót nước chậm sẽ khiến cho nhiệt độ nước, nhiệt độ trong phễu thay đổi. Do đó, không chỉ chuẩn bị bộ dụng cụ pha chế chuyên nghiệp mà bạn cần rèn luyện, thực hành nhiều lần để có những tách cafe đạt chuẩn vị Pour Over. Thời gian lý tưởng để kết thúc quá trình là từ 4 đến 4 phút 30 giây.

Sự kiên trì trong quá trình rót nước là quan trọng nhất (Ảnh: Internet)

Thông thường, các nghệ nhân pha chế ngay trước mặt khách hàng. Khiến họ thích thú, tò mò, chiêm ngưỡng quá trình, ngắm nhìn sự tỉ mỉ và trong lúc chờ đợi có thể ngửi thấy mùi thơm đặc biệt của cafe. Giống như vẽ tranh, bạn ngắm nhìn người thợ vẽ tranh từ trang giấy trắng sau vài tiếng có cả một kiệt tác đáng trầm trồ, ngưỡng mộ.

Ly cafe thì chỉ có một, nhưng để làm ra ly cafe lại có nhiều cách pha chế khác nhau. Mỗi cách pha chế đem lại những hương vị và cảm nhận rất riêng. Để thưởng thức những ly cafe pha chế theo phong cách Drip, bạn có thể đến các quán cafe như: Là Việt (Đà Lạt), Workshop Coffee (Sài Gòn), Shin Coffee (Sài Gòn),…

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/tin-tuc/kien-thuc-ky-nang/pour-over

Dalatmilk – Từ đồng cỏ đến trái tim

Đối với đại đa số người tiêu dùng Việt, Dalatmilk không phải là cái tên quá phổ biến, nhưng đối với những khách hàng đã từng có dịp dùng thử, Dalatmilk luôn là cái tên ghi dấu ấn đậm nét nhất. Khởi nguồn từ một nông trường quốc doanh năm 1976, trải qua hơn 42 năm hình thành và phát triển, chất lượng luôn là điều kiện tiên quyết trong từng sản phẩm của Dalatmilk.

Đối với đại đa số người tiêu dùng Việt, Dalatmilk không phải là cái tên quá phổ biến, nhưng đối với những khách hàng đã từng có dịp dùng thử, Dalatmilk luôn là cái tên ghi dấu ấn đậm nét nhất. Khởi nguồn từ một nông trường quốc doanh năm 1976, trải qua hơn 42 năm hình thành và phát triển, chất lượng luôn là điều kiện tiên quyết trong từng sản phẩm của Dalatmilk. Đó chính là lý do Dalatmilk luôn chiếm trọn niềm tin của người tiêu dùng Việt.

Hình ảnh đàn bò sữa sạch được chăn thả tại cao nguyên Lâm Đồng của Dalatmilk.

Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, để có được sự tin yêu của người tiêu dùng, Dalatmilk đã không ngừng nỗ lực phát triển những dòng sản phẩm chất lượng cao được chế biến từ 100 % sữa bò tươi từ cao nguyên Lâm Đồng – nơi có điều kiện khí hậu trung bình từ 15 oC – 25 oC với độ cao trên 1000 m, phù hợp để cho ra nguồn sữa giàu dinh dưỡng, tinh khiết với chất lượng đồng nhất. Áp dụng công nghệ thanh trùng ở nhiệt độ thấp (75 oC – 99 oC) bảo toàn đầy đủ các chất dinh dưỡng và lưu giữ vẹn nguyên hương vị thơm ngon của sữa bò tươi. Dalatmilk luôn mong muốn mang đến sản phẩm tươi, mới nhất đến tay người tiêu dùng, đảm bảo chỉ mất 24h từ khi sữa đươc vắt từ trang trại đến khi những sản phẩm thơm ngon được đưa đến tay khách hàng. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng cao của người tiêu dùng dành cho các sản phẩm Dalatmilk, hiện tại Dalatmilk đã có mặt tại các hệ thống siêu thị: Lotte, Big C, Aeon, Vinmart, Coop mart… và các cửa hàng đại lý Dalatmilk trên toàn quốc, Dalatmilk luôn tạo mọi điều kiện thuận lợi để khách hàng có thể thuận tiện trong việc tìm mua và sử dụng sản phẩm.

Với chất lượng sản phẩm & dịch vụ vượt trội, Dalatmilk không chỉ chiếm trọn niềm tin của người tiêu dùng mà còn thuyết phục hoàn toàn những “bếp trưởng pha chế” là các Barista ở các hệ thống cà phê, trà sữa lớn, vì đáp ứng những tiêu chuẩn về bọt sữa như sau:

- Cấu trúc: Đảm bảo kích thước nhỏ li ti, tuy mềm mại nhưng vững vàng, tạo hình đẹp, không bị vỡ hình, giúp tách cà phê nghệ thuật hơn và hấp dẫn hơn

- Hương vị: Giúp tăng độ béo, hương thơm, giảm độ chua và đắng nguyên chất của cà phê.

- Vật lý: Tác dụng giữ nhiệt giúp lớp cà phê và sữa phía dưới nóng lâu hơn.

Chính vì những đặc điểm trên, Dalatmilk tự hào đã phần nào đó góp phần vào các “tác phẩm nghệ thuật” của các Barista: những tách cà phê Cappuccino, Latte…đậm đà hương vị, chuẩn hài hòa của những chuỗi cà phê nổi tiếng:

- Starbucks Coffee

- Passio

- The Coffee Bean & Tea Leaf

- Highlands Coffee

- Gloria Jean’s Coffees

- Angle In Us Coffee

- The Coffee House

- Milano Coffee

Không chỉ có thế, Dalatmilk cũng là nguyên liệu không thể thiếu của các món uống đang là “cơn sốt” trong giới trẻ:

- Sữa tươi trân châu đường đen Alley

- Trà sữa trân châu hoàng kim The Koi

- Các món trà sữa tại Gongcha

- Các món trà sữa tại Chamichi

…và rất nhiều món uống khác.

Sự ủng hộ và tin dùng từ khách hàng chính là động lực để Dalatmilk không ngừng nỗ lực mang đến những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của khách hàng.

Ban đầu được đăng bởi: https://dayphache.edu.vn/gioi-thieu/doi-tac/dalatmilk